|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
26.07.2011 19:11 |
Тісто: 1 кг борошна, 40 г дріжджів, 2 скл. молока, 4 ст. л. масла чи маргарину, 2-3 яйця, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі.
Молоко підігріти до температури 30о, яйця розтерти з цукром і сіллю, додати у молоко, розчинити у молоці дріжджі. Борошно просіяти і замісити гладеньке тісто. Готове тісто повинно відставати від рук та від стінок миски. Потім миску з тістом накрити рушником і поставити у тепле місце на 30-40 хвилин.
Тісто поділити на невеличкі порції, сформувавши круглу форму, дати полежати 5 хвилин. Деко змастити олією, а духовку розігріти до температури 200-220оС. Кожну кульку з тіста притиснути дном чашки чи склянки так, щоб утворилося заглиблення, і перекласти у ці заглиблення начинку. Ватрушки поставити у тепле місце на 10 хвилин, щоб вони підійшли, а потім, змастивши поверхню білком, випікати до рум’яної скоринки протягом 15 хвилин.
Начинка з сиру
250 г кисломолочного сиру, 0,5 скл. родзинок, 2 ст. л. цукру, 1 жовток.
Родзинки промити і замочити у теплій воді. Сир протерти через сито, додати жовток, цукор, родзинки і перемішати.
Начинка з грибів
250 г грибів печериць, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. л. олії, 1 ст. л. борошна, 3/4 скл. молока, сіль та перець — до смаку.
Гриби і цибулю порізати дрібними кубиками, підсмажити на олії до повної готовності. Додати борошно, старанно розмішати начинку і підсмажити ще 1-2 хвилини. Після цього влити молоко і, при постійному помішуванні, довести начинку до кипіння. Готову начинку підсолити, поперчити і охолодити до кімнатної температури.
Начинка з маку
1 скл. маку, 2-3 ст. л. цукру.
Сухий мак змолоти на кавомолці, потім додати трохи гарячої води, цукор, старанно розмішати і дати постояти 10-15 хвилин. Начинка має бути пастоподібною.
|
