|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
26.07.2011 15:29 |
500-600 г борошна, 50 г дріжджів, 2 ст. л. цукру, 250 мл молока, 2 яйця, 50 г масла, 25 мл коньяку, ванілін, сіль.
200 г густого джему для начинки, 2-3 ст. л. цукрової пудри.
Молоко підігріти до температури 40оС, розчинити в ньому дріжджі, цукор, додати частину борошна і зробити розчину, консистенції густої сметани. Поставити розчину у тепле місце і дати піднятися. Коли розчина почне опадати, додайте у неї решту продуктів і старанно вимісіть гладеньке тісто. Воно повинно відставати від рук та від стінок миски. При необхідності в процесі замішування тіста можна додати борошна. Вимішане тісто накрити рушником і поставити у тепле місце для того, щоб воно підійшло.
Дошку посипати борошном і розкачати на ній тісто товщиною 0,5-0,7 см. За допомогою двох чайних ложок розкласти на тісто джем порціями на відстані 7 см один від одного. Потім накрити таким самим шаром розкачаного тіста і вирізати круглою формочкою чи чарочкою круглі пончики. Перекласти вироби на змащене олією деко, накрити рушником і дати підійти протягом 10 хвилин. Потім рушник зняти і дати постояти виробам ще 5 хвилин. За цей час на поверхні пончиків повинна утворитися завітрена скоринка.
У глибокій сковороді розігріти олію. Олії повинно бути на три пальці по висоті сковороди. Пончики завітреною скоринкою вниз перекласти у гарячу олію і смажити з обох боків до рум’яного кольору. Готові вироби перекладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, а потім перекладіть на тарілку і посипте цукровою пудрою.
З цього ж тіста можна вирізувати ромби, квадрати і смажити без начинки, такі вироби називаються вергуни.
|
