|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
22.07.2011 12:07 |
Фокачча: 500 г борошна, 300 мл води, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки цукру, 3 ч. ложки сухих дріжджів.
Пряна начинка: 1 ч. ложка меленого коріандру, 1 ч. ложка кмину, 2 зубки часнику, 1 ч. ложка базиліку, 1 ч. ложка насіння кропу, 2 ст. ложки оливкової олії.
Підігрійте воду до температури 30-40 градусів, всипте сухі дріжджі та цукор і розмішайте до повного розчинення. Додайте сіль, борошно і вимісіть гладеньке тісто. Воно повинно відставати від стінок миски і від рук. Поставте тісто у тепле місце і дайте йому піднятися протягом 30 хвилин. Змастіть олією круглу або прямокутну форму і перекладіть у неї тісто. Приплескайте його так, щоб воно покрило все дно форми і знову дайте підійти. Приготуйте пряну суміш для змащування тіста. Для цього у невеличку посудину влийте олію, додайте всі прянощі, подрібнений часник і перемішайте до однорідного стану. Змастіть нею поверхню тіста, а потім пальцями часто попридавлюйте тісто так, щоб пряна суміш потрапила всередину тіста. Випікайте при температурі 180-200 градусів протягом 30-40 хвилин та до появи рум’яної скоринки.
З тіста для фокаччі можна приготувати і ще один різновид італійського хліба — чабату. В цьому випадку поділіть тісто на шматки, розкачайте качалкою у вигляді овала, перекладіть на змащене олією деко і дайте підійти протягом 10-15 хвилин. Змастіть вироби олією (можна олією з часником), посипте порізаними маслинами та тертим сиром. Випікайте протягом 15-20 хвилин при температурі 200-220оС.
|
