|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
22.07.2011 11:36 |
Для шоколадного бісквіта: 2,5 ст. л. борошна, 4 ст. л. цукру, 3 яйця, 50 г масла, 50 г шоколаду.
Для лимонного крему: 150 г масла, 3 ст. л. цукру, 6 жовтків, 2 лимони.
Для оздоблення: 5-6 груш, 500 мл білого столового вина, 3/4 скл. цукру, 25 г желатину.
Шоколад і масло поставте на водяну баню, розігрійте і старанно перемішайте, щоб масло з’єдналося з шоколадом. Масу залиште для охолодження. Після цього яйця випустіть у миску, додайте цукор і збивайте міксером на високих обертах до збільшення маси у об’ємі у 2-3 рази, потім додайте просіяне борошно і обережно замісіть бісквіт ложкою рухами знизу вверх. Під час замішування тісто не повинно опасти, інакше готовий бісквіт буде не пухкий. Після борошна додайте шоколад з маслом і знову обережно перемішайте ложкою. Круглу форму для торта змастіть маслом, посипте борошном і викладіть у неї тісто. Випікайте бісквіт у розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин. Готовий бісквіт треба охолодити до кімнатної температури.
З лимонів в окрему миску зніміть терткою цедру та видавіть туди ж сік, додайте цукор, жовтки і старанно розітріть до утворення однорідної маси. Поставте суміш на водяну баню і проваріть, постійно розмішуючи, до загустіння. Крем зніміть з водяної бані і охолодіть до кімнатної температури. Масло збийте міксером протягом 3-5 хвилин, потім, не припиняючи збивання, додавайте по одній ложці заварений лимонний крем.
Охолоджений бісквіт вийміть з форми і розріжте на два коржі. Форму помийте, протріть насухо, вийміть з неї дно і поставте на тарілку. Покладіть один корж бісквіта у форму, нанесіть на нього половину крему і розрівняйте його ложкою, потім другий шар бісквіта і крем. Торт поставте у холодильник для застигання.
Груші помийте і почистіть, розріжте навпіл, виріжте насіння і кожну половинку розріжте ще на 4 частинки. Перекладіть їх у каструлю, додайте вино і проваріть на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин, слідкуючи, щоб вони не розварилися. Потім обережно викладіть їх на друшляк і охолодіть до кімнатної температури.
У вино всипте цукор, доведіть до кипіння. Коли цукор розчиниться, додайте замочений желатин і розтопіть його у вині. Доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Грушево-винне желе охолодіть до такого стану, коли воно буде ще рідке, але вже почне загусати.
Після цього дістаньте торт з холодильника, викладіть на нього дольки груш, при бажанні можна додати ще ягід, для збагачення кольорової гамми, і обережно залийте все це желе. Торт знову поставте у холодильник для повного застигання желейної заливки.
Через 30-40 хвилин торт можна вийняти з форми і порізати на порції.
|
