|
Бісквіт: 8 жовтків, 4 білки, 120 г цукру, дрібка солі, 100 г борошна, 40 г какао.
Крем: 200 г масла, 200 г молока згущеного, 2 ст. ложки какао, 30 мл коньяка.
Оздоблення: 100 г вершків для збивання, 10 шт. вишень консервованих або коктейльних, 150 г чорного шоколаду, 50 г олії.
Жовтки розтерти з цукром до збільшення в об’ємі в 2,5-3 рази та до утворення однорідної пухкої маси. Білки охолодити і збити міксером разом із сіллю до збільшення в об’ємі у 5-7 разів. Какао змішати з борошном і просіяти. На жовтки перекласти збиті білки, додати борошно з какао і обережно ложкою змішати до утворення пухкого бісквітного тіста.
Деко застелити пергаментом, викласти на нього приготовлений бісквіт і розрівняти його у вигляді прямокутника товщиною 1 см. Випікати при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин. Слідкуйте, щоб тісто не підсохло, оскільки тоді не можна буде скрутити з нього рулет. Коли бісквіт випечеться, перекладіть його на рушник папером на верх, зніміть папір і, за допомогою рушника скрутіть його рулетом. Охолодіть до кімнатної температури.
Для приготування крему масло збивайте міксером протягом 7-8 хвилин. За цей час воно повинно стати пухким та злегка посвітлішати. Не припиняючи збивання додавайте по одній ложці згущене молоко. Крем повинен бути однорідним та пухким. В останню чергу додайте какао, коньяк і знову збийте до однорідного стану.
Розверніть бісквіт, змастіть його кремом зсередини і знову зверніть та поставте у холодильник на 30 хвилин.
На водяній бані розігрійте шоколад, додайте у нього рафіновану олію і старанно перемішайте. Перекладіть рулет на пергамент і полийте його по всій довжині шоколадною глазур’ю. Дайте застигнути глазурі і прикрасьте поверхню рулету.
Для прикрашання збийте охолоджені вершки на середніх обертах міксера до утворення стійкої піни. За допомогою корнетика відсадіть вершки на рулет та прикрасьте вишнями.
|
