|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
22.07.2011 10:46 |
Тісто: 500 г борошна, 250 мл води, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, 30 г дріжджів, 80 мл олії.
Начинка: 600 г риби (морської чи річкової), 1 ріпчаста цибулина, 0,5 шт. болгарського перцю, 200 г печериць, 100 г твердого сиру, сіль, перець, мускатний горіх — до смаку.
Для приготування тіста налийте у миску воду, підігріту до температури 40оС, розчиніть у ній дріжджі, цукор і додайте частину борошна. Замішана розчина повинна нагадувати по густоті консистенцію рідкої сметани. Накрийте розчину рушником і поставте у тепле місце підходити. Коли розчина збільшиться у об’ємі в два рази, додайте в неї решту продуктів і замісіть тісто. Готове тісто повинно бути гладеньким, без грудочок і відставати від рук та від стінок миски. Тісто також накрийте рушником і поставте у тепле місце на 30 хвилин.
Тим часом приготуйте начинку. Для начинки, якщо ви використовуєте річкову рибу, краще підійде судак чи щука, оскільки в них немає дрібних кісточок. Рибу розробіть на чисте філе без шкіри та кісток і поріжте шматочками. Гриби промийте і поріжте пластинками, а цибулю та солодкий перець дрібними кубиками.
Після того, як тісто постоїть 30 хвилин, розкачайте його на підпиленій борошном дошці у вигляді прямокутника товщиною 0,5-1 сантиметр. На тісто рівномірно перекладіть шар риби, шар грибів та цибулю з перцем. Все це посоліть, поперчіть, посипте тертим мускатним горіхом і в останню чергу тертим сиром. Скрутіть кулеб’яку у вигляді рулету і защипайте. Перекладіть її на змащене маслом чи олією деко. Духовку розігрійте до температури 200-220оС. Кулеб’яку змастіть яйцем, зробіть кілька проколів, для виходу пару і ставте випікатися. Випікати до рум’яної скоринки протягом 40-60 хвилин.
|
