|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
05.07.2011 12:03 |
Тісто: 150 мл води, 50 г масла чи маргарину, 1 скл. борошна, 3-4 яйця, листкове прісне тісто заморожене 1 упаковка;
Крем: 300 мл молока, 0,5 пакета ванільного цукру, 1,5 ст. л. цукру, 3 жовтки, 1 ст. л. крохмалю, 4 білки, 1 скл. цукру;
Сироп: 3/4 скл. цукру, 50 мл води.
Листкове тісто розморозити. Для цього його варто покласти на пару годин на дошку і дати можливість при кімнатній температурі розмерзнутися. Для приготування заварного тіста візьміть невеличку каструлю, налийте туди воду, додайте дрібку солі, перекладіть масло чи маргарин і доведіть до кипіння. Коли масло повністю розтопиться, а вода закипить, всипте одразу всю порцію борошна і старанно вимішайте дерев’яною лопаткою до утворення однорідного та пластичного тіста. Після цього дайте тісту охолонути до температури 40 градусів. Перевірити це можна рукою — якщо тісто не пече в руку, значить можна продовжувати його приготування. У тісто додайте одне яйце і вимішуйте лопаткою до утворення однорідної маси, потім знову додайте яйце і знову вимішайте. Приготовлене тісто повинно нагадувати за своєю консистенцією густу сметану, тобто бути м’яким, але при цьому тримати форму. Деко змочити водою або застелити папером для випікання, перекласти на нього листкове тісто і вирізати з нього круг діаметром 27-30 см. Перекласти заварне тісто у кондитерський мішок чи у паперовий корнетик і випустити його у вигляді кола по краю листкового тіста, також відсадити ще один круг меншого діаметру по середині тіста, а також відсадити заварне тісто по центру заготовки у вигляді булочки. З решти заварного тіста відсадити на деко, яке попередньо застелити папером для випікання, вироби у вигляді „горіхів“. Листкове тісто наколоти виделкою і все це поставити випікатися при температурі 220 градусів до рум’яного кольору. Випекти також „горішки“ з заварного тіста. Після випікання охолодити до кімнатної температури. Тим часом приготувати крем. Для приготування крему молоко з цукром та ваніліном довести до кипіння. Жовтки змішати з крохмалем і додати пару ложок гарячого молока. В цю суміш, при постійному розмішуванні, додати гаряче молоко, і проварити, поки крем не загусне. Охолоджені білки збити, додаючи порціями цукор до утворення стійкого крему. 3/4 білкового крему змішати з гарячим заварним кремом і перекласти на випечений торт. Поверхню розрівняти ложкою. Решту білкового крему перекласти у корнетик і відсадити на поверхню торта у вигляді решітки. Торт поставити у добре розігріту духовку та запікати до зарум’янення білкового крему. Для заварних „горішків“ приготуйте сироп. У маленьку каструльку всипте цукор, змочіть водою, поставте на помірний вогонь і проваріть протягом 5-7 хвилин до повного розчинення цукру. Заварні „горішки“ наколюйте на виделку, вмочуйте у сироп і викладайте по краю торта. Приготовлений торт обов’язково поставте на 1 годину, а то й на ніч, у холодильник.
|
