|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
05.07.2011 11:37 |
Для тіста: 500 г борошна, 30 г дріжджів, 250 мл молока, 4 г масла, 1 яйце, 3 ст. л. цукру, 1/4 чайної ложки солі;
для начинки: 1,5 кг свіжих слив;
для посипки: 250 г борошна, 200 г цукру, 200 г масла.
Борошно просіяти через сито. Молоко нагріти до температури 40С і розчинити у ньому дріжджі і частину цукру, додати половину борошна і ложкою чи віничком замісити розчину, яка по густоті повинна нагадувати густу сметану. Накрити рушником і поставити у тепле місце, щоб підійшла. Готова розчина повинна піднятися і злегка опасти. Після цього в неї додати розігріте, але не гаряче масло, решту продуктів і замісити гладеньке тісто. Вимішувати його треба протягом 5-7 хвилин до тих пір, поки воно не почне відставати від рук та від поверхні миски. Якщо тісто буде рідке, додати ще борошна. Вимішане тісто повинно бути абсолютно однорідним і без грудочок. Тісто накрити рушником і поставити у тепле місце на 1-2 години, щоб воно збільшилося в об’ємі в 2-2,5 раза. Тим часом помити сливи і, розрізавши їх на дві половини, звільнити від кісточок. Кожну половинку розрізати навпіл, але не до кінця, а так, щоб четвертинки трималися разом. Приготувати посипку, яка зветься штрьойзель. Для цього масло кімнатної температури, борошно та цукор старанно розтерти між долонями до утворення однорідних масляних крихт. Ця посипка імітує горіхи на поверхні пирога і при цьому дуже смачна. Під час приготування штрьойзеля можна додавати ванілін чи корицю, це надасть йому ще більш цікавого аромату.
Коли тісто висходиться, перекласти його на підпилену борошном дошку і розкачати у вигляді прямокутника по розміру дека, на якому буде випікатися пиріг. Саме деко треба змастити маслом чи маргарином, перекласти на нього тісто і підрівняти по краях. Наколоти тісто виделкою, щоб воно піднімалося під час випікання рівномірно. На тісто, як черепицю, викласти підготовлені сливи і рівномірно посипати штрьойзелем. Випікати у розігрітій духовці при температурі 180-200С протягом 30 хвилин до зарум’янення посипки на поверхні. Після випікання охолодити та порізати на порційні шматочки. У такий спосіб можна готувати яблучні, грушеві та абрикосові пироги.
|
