1 кг білокачанної капусти, 200 г копченого балика, 200 г копченої ковбаси, 200 г вареної ковбаси, 200 г свинини, 200 г курятини, 200 г копченої груднинки, 200 г шинки, 200 г грибів, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, 150 мл білого столового вина, сіль та перець — за смаком, томатна паста (за бажанням) 2 столові ложки, сік половини лимона.
Особлива відмінність бігуса від солянки, це пропорція капусти та м’ясних продуктів. М’ясних продуктів у бігусі повинно бути в 1,5 рази більше, ніж капусти, тобто на 1 кг капусти, м’яса та м’ясних продуктів треба використовувати 1,5 кг. Пропорції ковбаси, балика та м’яса можна змінювати в залежності від того, що у вас є в холодильнику, але пам’ятайте, що м’ясних продуктів повинно бути багато. Отже, приступимо до приготування. Сиру свинину чи яловичину треба відварити до готовності. Бульйон також використовується для приготування бігуса, оскільки ця страва повинна бути соковитою та нагадувати густий борщ. Курку треба підсмажити. Всі м’ясні продукти нарізаємо кубиками чи ломтиками. Капусту січемо соломкою. Моркву можна натерти на тертці чи порізати тонкою соломкою, а цибулю дрібними кубиками. Якщо для приготування використовуються сушені гриби, то їх варто промити під холодною водою, потім замочити на 30-40 хвилин і в тій воді, в якій їх замочували, проварити до готовності. Якщо використовуються сирі гриби, то їх смажать разом з капустою. Отже, посічену капусту треба злегка посолити і гарно пром’яти руками, щоб вона стала м’якою. На сковороді розігріти олію, перекласти туди капусту і, помішуючи час від часу, підсмажити протягом 20 хвилин. Потім у капусту додати гриби, нарізану моркву та цибулю і смажити ще 10 хвилин. Після цього додати відварене та нарізане кубиками м’ясо, курку, нарізані ковбасні вироби, м’ясний та грибний бульйон і тушкувати до готовності. За 10 хвилин до закінчення тушкування влити вино, додати томатну пасту. Коли страва буде повністю готова, її треба посолити, поперчити, додати лимонний сік і довести до кипіння. Подавати можна як холодною, так і гарячою. Бігус, як і борщ, дуже смачний на наступний день, якщо його підігріти.
|
