|
 Большое количество осадков в начале лета привело к тому, что лишь треть украинской пшеницы нового урожая согласно действующему стандарту сможет считаться продовольственной. Понимая, что это приведет к значительным убыткам аграриев, правительство предлагает понизить стандарт. Если это произойдет, то выпекать хлеб без химических добавок будет невозможно, отмечают хлебопеки.
Как сообщили в пресс-службе вице-премьера Виктора Слауты, координационный совет по вопросам агрополитики при Кабинете Министров поручил Госпотребстандарту внести на 2010-2011 маркетинговый год изменения в действующий стандарт ГОСТ 3768:2010, регламентирующий требования к качественным показателям пшеницы. Это необходимо для того, чтобы отнести к классу продовольственной пшеницы как можно больший объем урожая.
Согласно действующему стандарту, в партии пшеницы группы А (используется в мукомольной отрасли и хлебопечении) разрешается содержание не более 2% проросших зерен для I класса и 3% — для II и III классов, группы Б (используется для продовольственных и непродовольственных целей) — 4%. При наличии проросших зерен выше этих норм пшеницу относят к VI классу и используют для откорма скота и непродовольственных нужд.гендиректор компании „Волары“ Юрий Гордейчук
По оценкам директора аналитического центра „Украгроконсалт“ Сергея Феофилова, в нынешнем году к продовольственной пшенице можно будет отнести не более 30-35% пшеницы, тогда как в 2009-м — 40-50%. Столь масштабной проблемы с проросшими зернами в Украине еще не было, говорит гендиректор компании „Волары“ Юрий Гордейчук. „Если бы в стране было недостаточно переходящих остатков, можно было бы говорить о дефиците продовольственной пшеницы“,— отмечает председатель Союза сельскохозяйственных обслуживающих кооперативов Иван Томич.
Как заявил зам. главы Ассоциации фермеров и частных землевладельцев Украины Василий Ярошовец, сельхозпроизводители поддерживают намерение правительства внести изменения в госстандарт. „Если этого не сделать, аграрии получат огромные убытки — выращенная ими пшеница будет отнесена к низшим классам и продана дешево“, — говорит он.
Как повлияют новые зерновые стандарты на качество хлеба? „В проросшем зерне повышена активность ферментов, которые расщепляют клетчатку: белок и крахмал, — рассказала Лариса Деркач, зам. директора Центральной производственно-технологической лаборатории Объединения „Укрхлебпром“. — Эти вещества являются структурообразующими при выпекании теста — держат его каркас. Сейчас и так снижен показатель по нормам клетчатки в муке до самой низкой границы применения. Если понизить его еще больше, это нарушит технологический процесс — тесто будет расплываться, залипать, и никакие добавки не помогут.
Вид буханки с низким содержанием клетчатки сразу скажет о том, что на прилавке брак. Такой хлеб будет непропеченным и бесформенным, белый станет серым. „От плохой муки — только убытки и брак. Никто не станет покупать такой хлеб, — говорит Лариса Деркач. — Кроме того, население может отравиться токсичными микрогрибками, которые попадаются в проросшем зерне!“.
Выход из ситуации технолог видит в обеспечении украинских хлебопеков двумя миллионами тонн качественной муки. Ведь в Украине не осталось ни одного государственного хлебзавода, и навязать кому-то плохую муку будет непросто.
Эксперты зернового рынка также уверены, что „номер не пройдет“. Так, Александр Ярославский, зам. гендиректора Украинской аграрной конфедерации, объяснил, что ни один уважающий себя мукомол не возьмет плохую пшеницу, чтобы производить плохую муку. Также и хлебопеки не будут покупать „брак“, чтобы выпекать плохой хлеб.
По его словам, в этом году в Украине прогнозируется относительно маленький урожай, но были годы, когда Украина собирала и 20 млн тонн (2003 г.), и 29 млн тонн (2007 г.). На сегодня намолочено 20,7 млн тонн. Урожай прогнозируется на уровне 42–43 млн тонн, поэтому говорить о дефиците нет смысла.
|
