|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
26.07.2011 15:27 |
350 г рису, 500 мл води
Маринад: 4 ст. ложки оцту, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі
Рис промити, поки вода не стане абсолютно прозорою. Залити його вказаною кількістю води і варити на помірному вогні протягом 15 хвилин з моменту закипання. Потім дати постояти ще 10 хвилин під закритою кришкою. Тим часом приготувати маринад. У ковшик улити оцет, додати цукор та сіль і прогріти, не даючи кипіти, до повного розчинення цукру та солі. Рис полити маринадом і обережно перемішати знизу вверх. Змочити руки у воді, злегка промокнути серветкою і, беручи невелику порцію рису, сформувати руками невеличкі колобки круглої чи овальної форми. Ці колобки називаються нігірі. На кожний колобок покладіть лосось чи сьомгу слабосолену або ж шматочки відвареного кальмара. Рибу для нігірі треба нарізати тоненькими пластинками і перед перекладанням на рис змастити невеликою кількістю васабі.
Для приготування футомаки необхідно придбати у магазині пресовані водорості норі. Покладіть норі на бамбукову серветку матовою стороною до верху, змочіть руку водою і рівномірно нанесіть рис на норі так, щоб він рівним шаром покрив цей лист по всій поверхні. З краю від себе покладіть стрічку з огірка, стрічку з риби чи відвареного кальмара, і за допомогою бамбукової серветки скрутіть рулет. Цей рулет поріжте упоперек гострим ножем на 6 чи 8 порцій. Рибу та огірок для футомаки треба різати довгастими стрічками товщиною 0,7-1 см.
Для приготування каліфорнійського (вивернутого) рола знову ж таки нанесіть рівномірно рис на норі, посипте його підсмаженим кунжутом або змастіть ікрою мойви чи оселедця і переверніть на 180 градусів. На норі скраю від себе покладіть стрічки риби, огірка, салату і скрутіть рулетом. Рол поріжте на 6-8 порцій. Подавайте до столу нігірі та роли з соєвим соусом та васабі. На підгарніровку до суші подавайте ломтики свіжого огірка, моркву та редиску, які поріжте тонкою соломкою. Їсти суші треба паличками (хасі) або руками.
|
