|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
05.07.2011 11:43 |
500-700 г свіжої риби (річкової чи морської), 1 яйце, 2 шматочки білого хліба, 150 мл молока чи вершків, 1 ріпчаста цибулина, сіль та перець — до смаку.
Начинка: 2 яйця, 1 ріпчаста цибулина, 3-5 шт. печериць, 2 ст. л. олії, 0,5 пучка зелені кропу, борошно для панірування, сіль та перець — до смаку.
Гарнір: 5-6 шт. картоплі середнього розміру, 3-4 ст. л. олії, 1 ст. л. приправи для овочів, сіль – до смаку.
Соус: 75 г вершкового масла, 2 ст. л. борошна, сіль, перець, мускатний горіх.
Рибу почистити, помити і пропустити через м’ясорубку. Хліб замочити у молоці чи вершках 10-15 хвилин, а потім віджати. Цибулю почистити і порізати на 4-8 шматочків. Все разом з рибою пропустити ще раз через м’ясорубку, додати яйце, сіль та перець і старанно вимішати до утворення однорідної маси.
Для приготування начинки порізати дрібними шматочками цибулю і підсмажувати до напівготовності на сковороді з розігрітою олією. Яйця відварити і охолодити. Печериці порізати дрібними кубиками і додати до цибулі. Смажити до повної готовності. Тим часом посікти яйця та кріп. Злегка охолоджені цибулю та гриби змішати з зеленню та кропом. Начинку підсолити та поперчити.
Дошку посипати борошном і викласти на нього порції рибної маси. Кожну порцію приплескати у вигляді коржика, покласти на нього по одній чайній ложці начинки і з’єднати краї у вигляді пиріжка. Потім зрази обкачати з усіх боків у борошні, приплескати у вигляді прямокутника і смажити на добре розігрітій олії до рум’яного кольору.
Картоплю помити і порізати по довжині на 4-6 дольок. Причому чистити картоплю не потрібно. Перекласти її у миску, полити олією, посипати приправами і перемішати. Викласти на деко і запекти у духовці до утворення рум’яної скоринки. Солити картоплю варто у готовому вигляді. За бажанням за 3-5 хвилин до закінчення смаження у картоплю можна додати подрібнений часник.
Для приготування соусу голови та кістки залити холодною водою і проварити протягом 20-30 хвилин. Бульйон процідити. На сковороді розтопити масло, додати в нього борошно і підсмажити протягом 1-2 хвилин. Потім при постійному розмішуванні влити бульйон і проварити соус протягом 15 хвилин. Якщо у соусі зустрічаються грудочки, то його слід процідити через сито. Під час приготування зразів повинно залишитися 2-3 столових ложки начинки, цю начинку додати в соус, посолити, поперчити і додати мелений мускатний горіх.
|
