|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
26.07.2011 15:50 |
6 шматочків курки або 6 курячих стегон, 1,5 скл. волоських горіхів, 4 ріпчастих цибулини, 50 г вершкового масла, 2-3 жовтки, 1 л курячого бульйону, 3-4 зубки часнику, 1 ч. л. шафрану, 1 ст. л. хмелі-сунелі, сіль та перець — до смаку.
Гарнір: 12 молодих картоплин середього розміру, 0,5 скл. олії, сіль та перець — до смаку.
Курку відварити на слабкому вогні протягом 20-30 хв. до повної готовності. Якщо ви використовуєте домашню курку, то час відварювання треба збільшити до 40-60 хвилин. Зварені шматочки курки перекладіть на змащене дечко і поставте запікатися у духовку до появи золотистої скоринки на поверхні.
Для приготування гарніру картоплю старанно промийте і зробіть поперек надрізи, але не до кінця, так, щоб картопля трималася цілою. Полийте картоплю олією, злегка посоліть і поставте також у духовку до курки.
Смажте картоплю до повної готовності. Часник почистіть, пропустіть через часничницю і змішайте з двома ложками олії. Цією сумішшю полийте гарячу картоплю перед подаванням до столу.
Приготуйте соус сациві. Для цього у ступці розітріть горіхи до стану крупки. Можна використовувати для цього блендер. Цибулю поріжте дрібними кубиками і підсмажте на вершковому маслі до готовності. Перець, шафран, часник та сунелі також розітріть у ступці до однорідного стану.
З’єднайте горіхи, цибулю, приправи і жовтки. Приготовлену суміш розведіть охолодженим бульйоном, в якому варилася курка. Консистенція соусу повинна бути ріденькою, оскільки він потім стане густішим. Перелийте сациві у сотейник, поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Тільки соус почне кипіти, одразу вимкніть вогонь і перекладіть у сотейник шматочки курки. Обмокніть курку в соусі з усіх боків і дайте постояти, як мінімум 30 хвилин.
Подаючи до столу, курку в сациві підсоліть, при бажанні можна збризнути винним оцтом, загарніруйте картоплею, свіжою зеленню та свіжими овочами.
|
