|
Телятина под соусом из маргариток, омары под настурцией, крабы с отваренными розами... Правда, звучит более чем заманчиво и прямо слюнки текут?! Все эти экзотические названия блюд — вовсе не ухищрения модных кулинаров „от нечего делать“. Нынче европейская кухня переживает так называемый цветочный ренесанс — в ресторанах считается дурным вкусом не предложить посетителям блюда с добавлением цветов или приготовленных из них.
Из цветов даже на обыкновенной кухне можно творить все что угодно: соусы, наливки, печенье, варенье, напитки, салаты. Важно: цветы должны быть хорошо знакомы, неядовиты и необработаны ядохимикатами.
Самое элементарное и симпатичное, что можно приготовить из цветов, — оригинальные ледяные кубики. В летний зной они будут очень кстати. Все, что для этого необходимо — это сами цветы или бутоны, вода, или вода плюс сироп, или просто сок. Дальше разливаем в форму для льда и ставим на заморозку.
Удивительно привлекательны засахаренные цветы. Для этого их аккуратно промывают проточной водой и затем обсушивают на бумажных салфетках до полного высыхания. Яичный белок взбивают и тонкой кисточкой полностью покрывают цветы. Затем старательно обсыпают сахарной пудрой (ее, кстати, можно окрасить в тон лепестков или колорировать другим оттенком). Лишнюю пудру аккуратно стряхивают и высушивают подготовленные цветы. Крупные бутоны можно подвязать на нитку и сушить „вверх ногами“. Обычно так готовят украшения для тортов.
А можно еще зафаршировать цветы тыквы или кабачков. Это блюдо, кстати, очень любят греки и китайцы. Фаршируют рисом с нарезанным тонкими полосками перцем и затем недолго запекают в духовке.
А что за чудо икра из... лилейников! Вот уж поистине икра заморская — похожа на баклажанную, только вкус у блюда гораздо пикантнее. Цветок лилейника, или красоднева, как известно, раскрыт лишь один день. Так вот, отслужившие свой век цветы (полкило минимум) собирают, перемалывают через мясорубку, тушат с добавлением 200 г репчатого лука в 3 ст. ложках растительного масла. В конце приготовления солят, перчат и добавляют немного зелени сельдерея или же любистка.
Между прочим, нераскрывшиеся бутоны красоднева, если не жалко, можно мариновать совсем как огурцы — пальчики оближешь!
А еще попробуйте-ка приготовить печенье из чернобрывцев. Нужно: 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки и 4 ст. ложки сливочного масла. Белки тщательно взбивают в пену. 2 ст. ложки протертых с сахаром свежих лепестков чернобрывцев смешивают со смесью растертого с сахаром масла и желтков. Полученную массу смешивают с мукой, после осторожно добавляют белки и перемешивают. Далее дело техники — печем в негорячей духовке до готовности.
Для любителей остренького в самый раз придется по вкусу настурциевое масло. Это просто гениально! 100 г соленого сливочного масла растирают добела, добавляют мелко нарезанные пряные травы (лучше всего подходят укроп и базилик, либо же чуток душицы). Цветы настурции рубят ножом и тоже добавляют в масляную смесь. Готовый продукт выкладывают на фольгу и охлаждают в холодильнике, но не замораживают.
Пробуйте и вносите в свою жизнь разнообразие!
|
Нескучное цветоводство 
