|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
26.07.2011 16:16 |
300 г свинячої грудинки, 300 г свинячого ошийка, 300 г домашньої птиці, свиняча шкіра, 2 морквини, 2 цибулини, 1,5 скл. білої квасолі, або 2 банки консервованої, 3-4 зубки часнику, 0,5 пучка кропу та петрушки, 1 ч. л. розмарину, 6 шт. духмяного перцю, 1 ч. л. прованських трав, 5 лаврових листів, 0,5 скл. сухарів, олія для смаження.
Квасолю замочити на ніч у холодній воді. Наступного дня воду злити, залити свіжу воду і відварювати квасолю до напівготовності.
Грудинку та шию порізати шматочками 3 на 3 см, перекласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Одну цибулину розрізати на четвертинки і додати до м’яса. Петрушку та кріп змотати ниткою і також вкинути у каструлю. М’ясо підсолити, додати приправи і варити протягом 30-40 хвилин до повної готовності.
У птиці вирізати кісточки, м’якоть порізати такими ж шматочками, як м’ясо і підрум’янити на сковороді.
Моркву почистити та порізати по діагоналі довгастими пластинками, а цибулю соломкою. Підсмажити моркву та цибулю на сковороді до повної готовності і за 2 хвилини до закінчення смаження додати порізаний соломкою часник.
Для приготування касуле візьміть каструлю з товстими стінками або казанок. Натріть стінки каструлі часником, потім застеліть дно свинячою шкірою і всипте третину відвареної квасолі, потім перекладіть третину відвареного м’яса, а на нього шар овочів. Пошарово заповніть каструлю, останній шар повинен бути з птиці. Посипте поверхню сухарями та додайте бульйон, у якому відварювалося м’ясо.
Запікайте касуле у духовці протягом 1,5-2 годин при температурі 150С.
|
