|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
26.07.2011 15:34 |
Тісто: 600 г (3,5 склянки) борошна, 300 мл води, по 0,25 ч. ложки солі та цукру, 4 ст. ложки олії, 2-3 ст. ложки горілки.
Начинка: 400 г м’яса, 1,5 ріпчастих цибулини, по 0,5 ч. ложки солі, перцю і меленого коріандру, зелень кропу та петрушки по півпучка, 3/4 склянки води чи м’ясного бульйону.
У воду додати сіль, цукор, олію і довести майже до кипіння. Розмішайте, щоб цукор і сіль розчинилися. Додайте в цю гарячу суміш частину борошна і вимішайте ложкою до однорідного стану. Коли маса охолоне і не буде пекти в руки, додайте решту борошна, горілку і вимісіть руками гладеньке тісто. Воно не повинно прилипати до рук та до стінок миски. Накрийте тісто перевернутою мискою і дайте постояти 30 хвилин. Тим часом приготуйте начинку.
М’ясо для начинки можна брати різне: баранину, свинину або навпіл свинину з яловичиною. З м’яса обов’язково треба зрізати жилки і порізати його на шматочки. Цибулю почистити і також порізати шматочками. Пропустити через м’ясорубку цибулю та м’ясо, посолити і заправити спеціями. Промиту зелень старанно посікти і додати у м’ясний фарш. Влити воду чи бульйон і вимішати масу до однорідного стану. За консистенцією фарш повинен нагадувати рідку сметану.
Коли все готово, можна приступати до формування чебуреків. Для цього відділіть від тіста шматочок розміром як невеличке куряче яйце і качалкою розкачайте на підпиленій борошном дошці. Товщина заготовки повинна бути 1-2 мм, а форма кругла. На половину заготовки нанесіть ложкою фарш, розрівняйте його і накрийте другою половинкою. Шов защипніть пальцями або придавіть ріжками виделки. Для смаження розігрійте сковороду з олією, причому олії треба налити на 2 см по висоті. Перекладайте чебуреки у гарячу олію і обсмажуйте з обох боків на середньому вогні до рум’яної скоринки. Не варто смажити на сильному вогні, оскільки в цьому випадку м’ясо може не просмажитися.
Чебуреки подавайте до столу гарячими з кетчупом чи томатним соком.
|
