|
Автор: Андрій Крижанівський
|
|
26.07.2011 15:20 |
600 г телятини, 300 г курячої печінки, 150 г копченого бекону, 0,5 шт. моркви, 0,5 цибулі, 2 ст. л. олії для смаження.
Омлет: 2 яйця, 2 ст. л. сметани, 0,5 ч. л. каррі, дрібка солі, 50 г вершкового масла.
Овочі для гарніру: 5 картоплин, 1-2 морквини, 200 г цвітної капусти, 2 ріпчастих цибулини, 3 ст. л. олії для смаження, зелень петрушки чи кропу, зелена цибуля чи порей для прикрашання.
Бекон та печінку порізати крупними кубиками, а моркву та цибулю соломкою. На сковороді розігріти олію та підсмажити ці продукти до повної готовності. Охолодити до кімнатної температури. Пропустити через м’ясорубку два рази.
Для приготування омлету у миску випустити яйця, посолити, додати каррі, сметану чи молоко і старанно вимішати до однорідного стану. Розігріти на сковороді вершкове масло, перелити омлетну суміш, накрити кришкою і готувати на слабкому вогні до повної готовності. Омлет злегка охолодити та нарізати стрічками шириною 1,5-2 см.
Телятину порізати на порційні шматки товщиною 1,5 см. Кожний шматок обгорнути харчовою плівкою і відбити до товщини 0,5 см. Шматки м’яса перекласти на пергамент чи плівку у вигляді прямокутника так, щоб кожний шматок заходив на наступний. На телятину перекласти печінковий паштет та розрівняти його рівним шаром. Потім викласти стрічки з омлету, і за допомогою пергаменту скрутити рулет та перев’язати його ниткою.
На сковороді розігріти масло чи олію, обсмажити рулет з усіх боків до появи рум’яної шкірочки і перекласти у лоток чи форму для запікання.
Овочі помити, почистити і порізати крупними ломтиками, а цвітну капусту розрізати на суцвіття. Обсмажити на сковороді до напівготовності і обкласти ними рулет. Підлити склянку бульйону чи води, посолити, поперчити, за бажанням можна додати порізаний соломкою часник та лавровий лист і поставити у духовку запікатися при температурі 180-200 градусів протягом 30-40 хвилин. Подаючи до столу, полийте рулет розтопленим вершковим маслом та прикрасьте свіжою зеленню петрушки чи кропу. Доречно також прикрасити зеленою цибулею чи цибулею порей. До рулету подайте також хрін та гірчицю.
|
