|
Тісто для лазанок: 2 яйця, 1 дрібка солі, борошно.
Для запіканки: 3 яйця, 75 г масла, 125 г сметани, 250 г шинки, 80 г твердого сиру.
М’ясний соус: 1 морква, 1 цибуля, 200 г яловичини чи свинини, 200 мл вина червоного сухого, 200 мл бульйону чи води, 100 г печериць, 2-3 помідори, сіль та перець за смаком, зелень петрушки чи кропу.
Щоб приготувати тісто для лазанок, випустіть яйця у миску, посоліть, додайте борошно і замісіть густе тісто. Коли воно буде гарно вимішане, покладіть його на стіл, накрийте перевернутою мискою і залиште на 30 хвилин для набухання клейковини. Потім дошку підпиліть борошном і розкачайте тісто якомога тонше. Гострим ножем поріжте його на квадрати 1,5 на 1,5 см. У каструлі закип’ятіть воду, підсоліть її і відваріть приготовлені лазанки до м’якого стану. Потім промийте їх водою і перекладіть у миску.
В окрему посудину влийте розтоплене масло, додайте жовтки, сметану, сіль та перець і старанно розітріть до однорідного стану, а потім змішайте з лазанками. Окремо збийте білки, щоб маса збільшилася в 5 разів і обережно перемішайте з заправленими лазанками.
Дно та боки форми для запіканок змастіть маслом, викладіть третину приготовленої суміші, потім половину порізаної кубиками шинки і знову третину лазанок. У результаті у вас повинно утворитися три шари лазанок, між якими знаходиться два прошарки шинки. Поверхню запіканки посипте тертим сиром і поставте запікатися у духовку протягом 30-35 хвилин при температурі 200оС.
Поки запікаються лазанки приготуйте м’ясний соус. Для цього почищені моркву та цибулю поріжте дрібними кубиками і підсмажуйте на олії до рум’яного кольору. М’ясо пропустіть через м’ясорубку, додайте у сковороду до овочів і смажте, помішуючи час від часу, до коричневого кольору. Потім улийте вино, бульйон і продовжуйте тушкувати, щоб рідина наполовину випарувалася.
Помідори на кілька секунд опустіть в окріп, потім обдайте холодною водою і почистіть від шкірочки. Поріжте їх дрібними кубиками, так само поріжте печериці і додайте все це в соус. Протушкуйте ще 7-10 хвилин, заправте посіченою зеленню, сіллю, перцем і гарячим подавайте до лазанок.
|
