Еще есть время, чтобы приобрести к новогоднему столу короля праздника — шампанское. Но как сориентироваться в обильном море шампанских вин? После отмены привычного названия „Советское“ мы имеем целый арсенал самых различных шампанских. Какое предпочесть — хорошо знают в Центре потребительских экспертиз „Тест“, где в канун Нового года протестировали аж 14 марок отечественных шампанских вин!

Когда шампанское — не из Шампани

Отечественный рынок наполнен самыми разными видами шампанских вин. Так, среди протестированных „Тестом“ шампанских и игристых вин было 6 марок „брют“ и 8 — „полусладких“. Шампанским может называться только белое вино. Игристые же вина могут быть как белыми, так розовыми и красными. А для внимательных читателей полезно будет знать, для улучшения показателей брожения в виноматериал (до брожения) разрешается добавлять сахар и коньячный спирт. Поэтому не стоит пугаться слова „сахароза“ в составе шампанского, а также присутствия в составе лимонной или винной кислот, они также разрешены.
Чего нельзя добавлять в „пенные напитки“, так это красителей и ароматизаторов.
В отличие от лучших французских шампанских вин (которые принято выдерживать в бутылках от 5 до 10 лет), наше родное украинское шампанское отличается и временем и способом выдержки. Классический способ выдержки вина в бутылках (он позволяет создать более богатый по вкусу и аромату напиток) практикуют единицы заводов. Ведь согласно отечественным стандартам, „Шампанское Украины“ — это напиток без выдержки.
А вот „Шампанское Украины“ классическое — напиток с трехлетней выдержкой вина в бутылках на дрожжах. Игристые вина можно отмечать характеристикой „выдержанные“ при выдержке в бутылках не менее 9 месяцев. Естественно, такое шампанское и игристое вино стоит существенно дороже.

Что в шампанском —  не секрет

Лабораторные исследования позволили узнать, что же находится в столь любимом народом новогоднем напитке.
Из кислых составляющих в напитках определили содержание винной, яблочной и лимонной кислот. В вине обязательно должна быть винная кислота. Яблочная кислота так же характерна для вин. А вот в отношении лимонной — есть принципиальный момент. Лимонную кислоту добавляют в сусло или виноматериалы для стабилизации, например, для предупреждения потемнения вин. Лимонная кислота снижает рh и оказывает в определенном смысле консервирующее действие, тем самым препятствуя порче вина. Лимонная кислота входит в определенный перечень веществ, которые можно использовать при изготовлении вин. По отечественным нормам на литр вина лимонной кислоты должно быть не более 2 г, по международным требованиям Ассоциации виноделов — не более 1г/л. К слову, ближайший сосед Украины — Россия с недавнего времени также вписала норму по лимонной кислоте не более 1г/л в свои стандарты по шампанским и игристым винам. Интересно, что из 14 образцов ровно половина имела превышение международной нормы по лимонной кислоте — это Артемовское „Вино игристое выдержанное белое Брют“, „Французский бульвар. Шампанское Украины Брют“, „OREANDA. Шампанское Украины Брют“, „КЗШВ. Советское Премиум Шампанское Украины“, Новый свет „Новосветское“ (Вино игристое выдержанное полусладкое белое „Новосветское“, изготовленное по классической технологии с выдержкой вина в бутылках), „Французский бульвар. Шампанское Украины полусладкое“ а так же полусладкое „Советское шампанское“ от Харьковского завода шампанских вин.

Чем пахнет шампанское?

Один из наиболее интересных для потребителя пунктов исследований — дегустация. По задумке исследователей, отечественное шампанское оценивали и специалисты и сами потребители. Встречали напиток — „по одежке“. То есть — по цвету. Для белых игристых вин и шампанского характерен светло-соломенный цвет с оттенками от зеленоватого до золотистого. С этой частью теста справились все образцы. Ко внешнему виду напитков замечаний не было, все они выглядели достойно.
Больше отличий проявилось во вкусе и запахе. Вкус брюта должен быть легкий, освежающий с приятной кислинкой. В полусладком же шампанском ощущаются кисло-сладкие ноты, с различными оттенками, ведь для приготовления шампанского традиционно используют купаж из различных сортов винограда.
Мнения потребителей и специалистов совпадали не всегда, оценки потребителей были более высокие, очевидно, отечественное шампанское им пришлось по душе.
Так безусловно отличные оценки по органолептике (вкусу, цвету и запаху) получили „Шампанское Украины Классическое Брют“, „Одесса. Шампанское Украины Брют“, Артемовское „Вино игристое выдержанное белое Брют“ (Новый свет), „Одесса. Шампанское Украины полусладкое“ и Севастопольское „Шампанское Украины полусладкое“.
В отношении остальных образцов мнения потребителей и сомелье разошлись, причем сомелье судили строже: если потребители ставили оценку отлично, то сомелье — хорошо. Такие оценки получили Киевское „Советское шампанское Брют Премиум“ и „Советское Премиум“ от КЗШВ „Шампанское Украины“, Артемовское „Вино игристое выдержанное полусладкое белое“, а также Харьковское „Шампанское Украины полусладкое „Советское шампанское“ от ХЗШВ и „Французский бульвар. Шампанское Украины полусладкое“.
За „Французский бульвар. Шампанское Украины Брют“ потребители поставили оценку „отлично“, а сомелье — „удовлетворительно“. Оценки „хорошо“ от потрбителей и „удовлетворительно“ от специалистов получили два вина от марки OREANDA — „Шампанское Украины полусладкое“ и „Шампанское Украины Брют“.

Вывод Центра потребительских экспертиз „Тест“

•Среди шампанского брют по результатам теста три „отличника“: „Новый Свет“, „Одесса“ и „КЗШВ“. Общую оценку „хорошо“ получили „Артемовское“ и „Французский бульвар“. У шампанского брют OREANDA общая оценка „удовлетворительно“.
•Среди полусладких шампанских общие оценки распределились следующим образом. „Артемовское“, „Одесса“ и „Севастопольское“ получили „отлично“. Общая оценка „хорошо“ у полусладкого „КЗШВ“, „Французский бульвар“, „Новый Свет“, „Харьковский завод шампанских вин“ и OREANDA.
Что касается цены, то брют стоит немного дороже полусладкого одной и той же марки. По цене дороже игристое вино, изготовленное по классической технологии — „Артемовское“ и „Новый свет“.