Почему это салатики в супермаркете кажутся такими аппетитными? Казалось бы просто сделать их дома самим, из гарантированно свежих и полезных продуктов. Но именно такой полуфабрикат всегда с удовольствием берут посетители супермаркетов: время — дороже. Немного „шубы“, „оливье“, ананасы с курицей — и вкусный ужин готов за считанные минуты. Главное, чтобы он не стал последним. А проверки, организованные Всеукраинской общественной организацией „Качество жизни“, показали: поедание таких „быстрых“ блюд грозит отравлением…

Когда жалко выбросить

Черкасщанка Татьяна К. салаты в супермаркете покупает редко. Только в дороге, когда была в командировке, позволяла себе насладиться чужой готовкой. Но изменила правилам, и купила салатик домой, в близлежащем супермаркете. Он сразу же вызвал подозрения: запах был какой-то „не такой“. Но есть хотелось, и отравление не замедлило наступить. Почему?
Судя по всему, в блюде присутствовали испорченные продукты. К сожалению, с любителями готовой еды такие неприятные случаи происходят довольно часто. Хотя уже давно не секрет, что во многих супермаркетах отдел кулинарии — конечный пункт для реализации несвежих продуктов. Дело не в том, что сам салат может быть приготовлен несколько дней тому назад, хотя срок годности у него (внимание!) несколько часов! Учитывать надо и то, что его изначально готовят из продуктов не первой свежести. Не выбрасывать же их!
„Основная масса салатов, которые заправляются майонезом, делается из просроченных продуктов, — убеждает экс-продавец одного из отделов кулинарии сетевого супермаркета Алина. — Я бы не была в этом так уверена, если бы два месяца не проработала продавцом в этом отделе. Меня удивило, что на салаты идут как горошек, кукуруза, маринованные грибы с истекающим сроком годности, так и подгнившие овощи. При этом гниль никто не вырезает, а крошит в блюдо“.
Оставляет простор для фантазии и заправка к такому салату. Это дома мы можем посмотреть: положить в салат майонез из давно открытой баночки, или лучше использовать его для выпечки. Безопасным будет и майонез, приготовленный собственноручно — из яиц, подсолнечного масла, горчицы, а не их заменителей с консервантами. Никто не поручится и за свежесть мяса, идущего в магазинный салатик. А также — в фарш, начинку для блинчиков, в плов...

Любимые блюда — на проверку

Всеукраинская общественная организация „Качество жизни“ протестировала кулинарные отделы крупных отечественных супермаркетов: „Країна Магеллан“, „Велика кишеня“, „Фуршет“, „Ашан“, „Рейнфорд“, „Фуршет Гурман“, „О’кей“, „Караван“, „МегаМаркет“, „Сильпо“ и „Билла“.
Для проведения испытания пригласили профессиональных дегустаторов. Ими стали преподаватели соответствующих специальностей Киевского национального торгово-экономического университета, а также представители самих торговых сетей. Специалисты оценивали блюда по таким показателям, как соответствие названию, внешний вид, запах, цвет, вкус и консистенция продукта.
Для максимальной объективности оценок инспекторы организации в каждом из супермаркетов купили по 3 одинаковых продукта. Приобретали знакомые с детства блюда: салат „Оливье“, котлету из рубленого мяса и пирожок с мясом.
Наименее вкусная еда — в супермаркете „Билла“. Хорошие результаты в тестировании показала „Країна Магеллан“. Довольно высокие оценки от инспекторов получили „Фуршет“ и „Ашан“.
Вместе с тем эксперты остались недовольны качеством абсолютно всех салатов, поскольку они были приготовлены на основе майонеза, а он, напомним, скоропортящийся продукт. Особенно это важно, если салаты продают в жаркое время года. Самая низкая оценка за закуску досталась „Билле“ (1,67 балла). Но и салаты сети „Країна Магеллан“ не стала эталоном вкуса и качества. Несмотря на то, что они стали победителями в тесте, набрали всего 3,79 балла из возможных 5. Как говорится, до технологического идеала этим салатам еще далеко!
Оценки за мясные изделия — ненамного лучше „салатных“. Минимум набрала котлета из сети „Велика кишеня“ (2,29), максимум (3,02) — „Рейнфорд“. Кулинары из „Сильпо“, видимо, зазевались, и котлета очень сильно подгорела, а вот в супермаркете „Велика кишеня“ мясное изделие, наоборот, оказалось сырым.
Меньше всего претензий было к мучным изделиям, которые продавались в „Сильпо“ (за них специалисты поставили оценку в 3,73 балла). Первое место с конца — у пирожков из „Каравана“ (всего 2,35 балла).
Эксперты сошлись во мнении, что все оцениваемые образцы не имеют ничего общего со своим названием. Иными словами, внешний вид котлет не вписывается в стандартную рецептуру приготовления котлет „по-домашнему“. Кстати, пирожки по своей форме тоже не соответствуют стандартным изделиям с названием „пирожки печёные“.

Волосы в салате — не всем по вкусу

Не забыли проконтролировать инспекторы и то, как выглядят кулинарные отделы. Ведь здоровую пищу можно приготовить и продавать только в абсолютной чистоте. Санитарные условия помещения, в котором это происходит. Магазин „Сильпо“ от низкой оценки не спасли чистые витрины и специальная форма сотрудников, потому что были грязными столы, где готовилась пища: они были усыпаны крошками и кусочками еды. Не особенно приятно оказалось делать покупки в „МегаМаркете“: чистота отдела и его витрин явно не внушала доверия. За неряшливость снизили оценку „Ашану“: в отделе обнаружились единственные щипцы для всей продукции. Наиболее высокий балл за чистоплотность получил супермаркет „Країна“, расположенный в ТЦ „Магеллан“.
Не забыли эксперты и продавцов. Помимо того, что работники кулинарии должны быть чисто одеты, иметь бейдж с указанием имени и фамилии, названия предприятия и должности, а также обуты в сменную закрытую обувь. Из-за того что продавец постоянно контактирует с едой, его волосы должны быть убраны под головной убор. Вылавливать чужие волосы из купленной в магазине еды так неприятно...
С предъявленными требованиями лучше всего справились супермаркеты „Країна“, „Фуршет Гурман“ и „Велика кишеня“. Забыли убрать волосы под головной убор работники „Биллы“, „Ашана“ и „Сильпо“. Огорчило экспертов то, что ни в одном супермаркете работники не смогли назвать точную дату изготовления продукции. Ответы сотрудников супермаркетов ограничивались общей фразой: „Она свежая!“. Немногословными были и ценники. А ведь на них следует поместить всю информацию о продукте: дату его изготовления, срок реализации, состав. Помимо этого, они должны быть расположены так, чтобы покупатель мог легко прочесть все надписи. „Велика кишеня“ и „Фуршет“ достойно выдержали эти испытания. А вот у остальных на ценниках информации в полном объеме не было.

Комментарии специалистов

Максим Папуша,  глава Киевской организации „Союза потребителей Украины“:
— Мы проверили нашу „контрольную закупку“ на микробиологию. В двух из супермаркетов в салатах „Оливье“ и „Селедка под шубой“ были обнаружены бактерии кишечной палочки. После исследований у нас сложилось впечатление, что супермаркеты работают по принципу безотходного производства. И в кулинарных отделах готовят салаты из всего, что не продалось. Это и испорченная селедка (она отправляется в „шубу“), и несвежий майонез. Является ли продукция, производимая в этих магазинах, безопасной, обязана проверять санитарная служба. Судя по всему, этим никто не занимается.

Александр Ладыгин, председатель совета Все-украинской общественной организации „Качество жизни“:
— Даже наши дегустаторы, глядя на котлету, не хотели ее пробовать. На нее было страшно смотреть — не то что есть. Понятно, что потом попробовали, но и оценки выставляли соответствующие. Мы были шокированы и низким уровнем поваров. Для начала хочу сказать, что салаты сразу заправлялись майонезом, однако этого не должно быть. Салаты заправляются непосредственно перед подачей на стол. Не должны они стоять заправленными по нескольку часов, а то и дней! А в заправленном виде салат не должен храниться более 6 часов.